Список оборудования для общепита: ресторана, кафе и столовых

На этапе выбора оборудования для общепита важно принимать во внимание несколько факторов. Отдавать предпочтение надежным производителям, предлагающим долговечную кухонную технику, рассчитанную на профессиональное использование.

Что учесть до выбора оборудования для общепита?

Какое оборудование нужно для ресторана? Список достаточно внушительный: холодильное, тепловое, электромеханическое. При принятии решения о покупке во внимание в обязательном порядке принимается формат общепита. В ресторане итальянской кухни должна быть машина для приготовления пасты, тестомеситель. В заведении, предлагающем блюда японской кухни, нужны электрические приспособления для чистки рыбы, рисоварки.

Обычно кафе не нуждается в дорогостоящем оборудовании, но ему обязательно требуется профессиональная кофемашина, а лучше несколько.

Чтобы определиться, какое оборудование нужно в бар или ресторан, необходимо, учесть следующие моменты:

• размер общепита, его вместимость;
• предлагаемое меню;
• скорость обслуживания посетителей, приготовления блюд и напитков.

Основное помещение любого заведения общественного питания – кухня. Именно тут выполняется приготовление блюд. В подсобных помещениях часто размещают холодильники, морозильные лари, посудомойки. В крупных ресторанах имеются камеры для охлаждения продуктов и обычные кладовые. Заведения полного цикла могут предусматривать наличие кухонных цехов для приготовления горячих, холодных блюд, мяса, рыбы.

Какое оборудование нужно для кафе? Все зависит от его площади. Далеко не везде есть возможность установить габаритную посудомоечную машину или моечную ванну. Оборудование следует подбирать так, чтобы у персонала была возможность беспрепятственного перемещения по помещениям.

В обязательном порядке анализируется меню. Формат заведения имеет ключевое значение. Если оно специализируется на кавказской кухне, обязательно понадобятся мангалы и гриль для приготовления шашлыка. Важно заблаговременно продумать размещение подобного оборудования.

Значение имеет не только общая площадь кафе или ресторана, но и его вместимость. Исходя из этого, подбираются кухонные котлы, определяется оптимальное количество конфорок индукционной плиты.

При большом потоке посетителей, например, при расположении общепита рядом со станцией метрополитена или офисами требуется максимально оперативное приготовление блюд. Обычному кухонному оборудованию с такой задачей не справиться, требуется более мощное.

Ко всем видам профессионального инвентаря для кафе и ресторанов предъявляются идентичные требования, связанные:

• с долговечностью;
• соответствием санитарно-гигиеническим предписаниям;
• надежностью, безотказной эксплуатацией в сложных условиях;
• простотой применения.

Достаточно часто звучит вопрос: «Какое оборудование нужно для кафе – список необходимого?». Этот перечень включает холодильные шкафы, электрические или газовые плиты, столы и многое другое.

Профессиональная кухонная техника в разы долговечнее и надежнее обычной, ее использование сводит к минимуму риск приостановки работы общепита, что чревато убытками.

Поверхности, взаимодействующие с продуктами питания, обычно изготавливают из стали с нержавеющим покрытием марки AISI 304, тем самым добиваясь соответствия санитарно-гигиеническим нормативам.

Какое оборудование нужно для открытия кафе? В первую очередь рассчитанное на продолжительное беспрерывное функционирование, частые включения с выключениями.

Оно должно удовлетворять требованию функциональности, быть простым в эксплуатации, чтобы персоналу кафе не пришлось долго обучаться, повышать общую эффективность работы заведения.

Важно грамотно рассчитать габариты оборудования, чтобы оно органично интегрировалось в пространство столовой.

Подавляющая часть предпринимателей при выборе руководствуются имеющимся бюджетом. При запуске бизнеса допускается разумная экономия. Но важно помнить про долгосрочную перспективу. Дешевое оборудование может оказаться дорогим в обслуживании, требовать частых ремонтов. Всегда реально найти золотую середину между стоимостью и качеством.

Помимо этого рекомендуется принимать во внимание тренды в сфере общепита. В кафе и рестораны активно внедряются умная техника по типу кофе-машин, которые можно подключать к интернету для контроля процессов приготовления и интеллектуальных плит с автонастройкой температурного режима.

В тренде также экологичные решения, способствующие экономии ресурсов, снижению вредного воздействия на природу.

В приоритете многофункциональное оборудование, позволяющее готовить разные блюда.

Перечень минимально необходимого оборудования

Почти всем заведениям общепита требуется минимальный набор кухонной техники, включающий определенные позиции.

Холодильное оборудование

Полноценная работа общепита невозможна без оборудования, обеспечивающего охлаждение продуктов и готовых блюд. Этот перечень состоит из холодильных и морозильных шкафов, специальных камер.

На стадии выбора подобного оборудования во внимание принимаются следующие параметры:

• вместимость камеры;
• тип агрегата, он может быть встроенным или представлять собой моноблок;
• температурный режим.

Существуют модификации, предусматривающие возможность присоединения к централизованному холодоснабжению.

Все заведения общественного питания пользуются холодильными шкафами, предназначение которых заключается в краткосрочном хранении продукции.

Специальные столы с функцией охлаждения позволяют хранить и демонстрировать салаты, холодные закуски, ингредиенты для их приготовления.

В некоторых заведениях общепита применяют холодильные витрины, способные поддерживать низкие и средние температуры.

Тепловое оборудование

Продукты питания на кухнях кафе и ресторанов подвергаются тепловой обработке. Ее выполнение становится возможным за счет применения электрических плит, сковородок, паровых конвекторов.

Перечень самого востребованного теплового оборудования для общепитов включает электрические и индукционные плиты. Они могут насчитывать от 1 до 6 конфорок, предусматривают опцию автоматического поддержания температурного режима.

Электрические сковородки отличаются размером, мощностью и температурным диапазоном. В них предусмотрена плавная регулировка температуры, упрощающая приготовление блюд.

Спросом также пользуются кипятильники проточного или наливного типа емкости внушительного объема, достигающего 100 литров. С их помощью получают кипяток.

К тепловому оборудованию также причисляют пищеварочные котлы, конвекционные печи, поверхности для жарки и пароконвектоматы.

Котлы бывают с косвенным и прямым нагреванием. Первые еще называют паровыми. С их помощью готовят супы, вторые блюда.

В конвекционных печах продукты доводятся до готовности в результате конвекции горячего воздуха. За нагревание отвечают ТЭНы, вентиляторы встроенного типа способствуют циркуляции воздуха вокруг содержимого посуды.

Жарочными поверхностями пользуются при приготовлении мяса и рыбы, они предусматривают прямое взаимодействие раскаленной поверхности с продуктами.

В пароконвектоматах пища готовится на пару, их также используют для выпечки булочек.

Электромеханическое оборудование

Эта категория оборудования нужна, чтобы получать продуктовое сырье для дальнейшего приготовления блюд, речь идет:

• об электрических мясорубках;
• овощерезках;
• картофелечистках.

Основной критерий выбора такого оборудования – мощность. Также рекомендуется обращать внимание на комплектацию, наличие различных типов насадок.

Электромясорубки позволяют готовить фарш в больших объемах за короткий период времени: из мяса, рыбы.

Кроме этого существуют промышленные модели фаршемешалок для работы с вязкими продуктами с целью придания им однородной консистенции.

Качественное и быстрое очищение охлажденной рыбы обеспечивается за счет рыбочистки.

Для оперативной и красивой нарезки овощей с фруктами применяются овощерезки. Их еще называют автоматическими терками.

Картофелечистки задействуют для очищения корнеплодов от кожуры.

В общепитах чрезвычайно востребованы универсальные кухонные машины, представляющие собой оборудование, способное выполнять сразу несколько функций, механически обрабатывать продукты. Они заменяют мясорубку, рыхлитель и прочие устройства, экономят пространство в кухонном помещении.

Посудомоечное оборудование

Подавляющая часть заведений общественного питания пользуется односекционными ваннами, предназначенными для очищения грязной кухонной утвари.

На выбор посудомоек влияет вместимость кафе или ресторана, количество посуды, которую предстоит мыть.

Посудомоечное оборудование бывает одно-, двух- и трехсекционным.

Барное оборудование

Если общепит предусматривает бар, придется обустраивать разливочную линию, покупать генератор льда. Помимо этого потребуются миксер с блендером для приготовления коктейлей. В баре не обойтись без соковыжималки и кофемашины.

Нейтральное оборудование

К нейтральному оборудованию причисляют столы со стеллажами, в столовых – раздаточные линии.

К этой же категории относится торгово-кассовое оборудование, акустическое, меблировка для зала.

При его выборе следует руководствоваться нуждами конкретного заведения.